Haute Cuisine – oder gehobene Küche – das ist jenes artifizielle Kochen, das wir der französischen Kochkunstgeschichte verdanken.
Aus gegebenem Anlass (Vincent Moissonnier hat ein neues, aus dem Vollen schöpfendes Buch veröffentlicht – bald mehr darüber …) möchte ich an Auguste Escoffier (1846-1935) erinnern, der die besonderen Regeln dieses Kochens durch präzise Beobachtung des Küchenraums und der agierenden Personen revolutionierte.
ARTE hat das in einer Doku vorgeführt:
https://www.arte.tv/de/videos/119315-002-A/paris-escoffier-erhebt-das-kochen-zur-kunst/